Citir Lahmacun

Ein Freund hat geschwärmt und wir haben sofort getestet. Wir waren bei Çıtır Lahmacun und haben direkt bestellt, ohne lange zu überlegen. Der erste Biss sagt eigentlich schon alles – dieses leichte Knacken, der Teig dünn bis an die Grenze, genau so gebacken, dass er hält und nicht nachgibt. Lahmacun kommt aus dem Arabischen – lahm (Fleisch) und macun (Gewürzpaste oder ind iesem Fall Hackfleischmasse) – und genau das liegt hier sauber auf dem Teig. Fein verteilt, würzig, nichts erschlägt dich, alles bleibt klar.

Der Chef kommt aus Hatay, und das merkst du sofort. Da steht keiner, der irgendwas nachmacht, sondern jemand, der damit aufgewachsen ist. Die Leute sagen oft, dass genau das den Unterschied macht – dieses Gefühl für Teig, Hitze und Würzung. Du nimmst das Lahmacun, packst ordentlich Petersilie rein, ein Spritzer Zitrone drüber, rollst das Ganze zusammen und dann passt alles. Mehr braucht es nicht.

Am Ende bleibst du kurz stehen, isst noch einen, vielleicht noch einen. Hände leicht fettig, Zitrone auf den Fingern, und du merkst, warum so viele extra herkommen. Es ist simpel, aber genau richtig gemacht. So muss Lahmacun sein.