Gastronomie klingt oft nach Glanz und Glamour: funkelnde Weingläser, kunstvoll angerichtete Teller, ausgelassene Gäste. Doch wer hinter die Kulissen blickt, trifft auf eine andere Realität – kalte Küchen, brennende Köpfe und Stimmen, die kaum jemand hört.
Lange Nächte, Schicht für Schicht, oft ohne Pausen. Köche, die unter immensem Druck zermürben, Kellnerinnen und Kellner, die sich zwischen Tisch fünf und zwölf aufreiben, um jeden Cent zu verdienen. Hier geht es häufig nicht um Leidenschaft, sondern um das blanke Überleben.
Die Geschichten dahinter sind oft unsichtbar: Die junge Frau, die neben ihrem Studium im Service jobbt, weil sie das Geld dringend braucht und kaum Freizeit hat. Der Mann, der vor wenigen Jahren aus Syrien geflohen ist, heute in der Küche arbeitet, um seine Familie zu ernähren. Die alleinerziehende Mutter, die täglich zwischen Schichtende und Kinderbetreuung jongliert.
Diese Schicksale bleiben meist verborgen. Stattdessen werden Zahlen genannt: Energiepreise, die seit 2021 um mehr als 70 % gestiegen sind. Lebensmittelkosten mit einer Inflation von bis zu 15 %. Fast 40 % der Betriebe kämpfen mit Personalmangel. Doch keine Statistik zeigt, wie viele Träume an diesen Zahlen zerbrechen, wie viele Nächte Menschen wach liegen und sich fragen, wie es weitergehen soll.
Gastronomie – kein Ponyhof, sondern harte Realität
Gastronomie ist kein leichter Weg. Viele Menschen brechen an den Belastungen beinahe zusammen. Arbeitszeiten sind brutal, Löhne knapp, und das Tempo gnadenlos. Pandemie, Lieferengpässe und Kostenexplosionen haben die ohnehin prekäre Lage noch verschärft.
Und dennoch stehen sie jeden Tag wieder auf – nicht immer aus Liebe zum Beruf, sondern weil sie oft keine andere Wahl haben. Für viele ist jeder geschlossene Betrieb mehr als nur ein Geschäft, es ist der Verlust eines kleinen Lebensprojekts, eines Zuhauses, einer Hoffnung.
Doch die Gesellschaft schaut oft weg. Sie erwartet günstiges Essen, schnelle Bedienung, perfekte Instagram-Bilder – ohne zu erkennen, wie viele Tränen, Enttäuschungen und Kämpfe dahinterstecken.
Vom Menschen zum Stern: Das Problem der Online-Bewertungen
Hinzu kommt ein neuer, gnadenloser Druck: die Bewertungskultur im Internet. Plattformen wie Google machen es möglich, mit wenigen Klicks ein Lokal mit Sternen zu bewerten – oft ohne Rücksicht auf die komplexen Umstände.
Ein einziger unzufriedener Gast kann die Gesamtbewertung massiv verschlechtern. Doch diese negativen Bewertungen resultieren häufig aus einem Moment, einer Laune oder einer kleinen Unzufriedenheit – und spiegeln selten die tatsächliche Arbeit oder die Leidenschaft wider, mit der ein Betrieb geführt wird.
Die Menschen, die tagtäglich unter Stress arbeiten, werden durch diese digitale Kritik unverhältnismäßig bestraft. Die Bewertungssysteme sind kein Spiegelbild der Realität, sondern Instrumente einer schnellen, oft oberflächlichen Öffentlichkeit, die wenig Verständnis für die Geschichten hinter den Kulissen zeigt.
Meist schreiben verärgerte Gäste schneller negative Rezensionen als zufriedene Besucher positive. Diese Schieflage erschwert es vielen Betrieben, ein gerechtes Bild ihrer Arbeit zu vermitteln. Wenn die Sterne sinken, schwindet auch die Chance, neue Gäste zu gewinnen.
Warum wir hinschauen müssen
Gastronomie ist mehr als nur ein Wirtschaftszweig. Sie ist Ausdruck von Kultur, sozialer Raum und Ort der Identitätsbildung. In der Vielfalt der Gerichte spiegeln sich Biografien, Migration, Integration und Hoffnung wider.
Es braucht mehr als finanzielle Unterstützung. Es braucht Wertschätzung, Respekt und das Bewusstsein, dass hinter jeder Speisekarte Menschen stehen – Menschen, die kämpfen, träumen und leiden. Menschen, deren Geschichten es verdienen, erzählt und gehört zu werden.
Wenn wir das nächste Mal ein Restaurant bewerten, sollten wir daran denken: Ein Stern mehr oder weniger kann entscheiden. Nicht nur auf unseren Tellern liegt Kindheit, Erinnerung, Kultur und Menschlichkeit – sondern auch in der Art, wie wir mit diesen Geschichten umgehen.
