In den schmalen Gassen Istanbuls, wo der Duft von Gewürzen die Luft erfüllt und das Stimmengewirr der Basare Geschichten aus fernen Ländern erzählt, nahm ein Getränk seinen Anfang, das heute als Inbegriff türkischer Geselligkeit gilt: der Raki. Seine klare Flüssigkeit, die sich beim Mischen mit Wasser in milchiges Weiß verwandelt, spiegelt die Vielschichtigkeit einer Kultur wider, die Tradition und Moderne in sich vereint.
Ein Hauch von Orient: Die ersten Tropfen Raki
Die Ursprünge des Raki sind in den Tiefen der Geschichte verborgen. Erstmals erwähnt wurde er im 17. Jahrhundert vom osmanischen Reisenden Evliya Çelebi, der in seinem "Buch der Reisen" von Dörfern berichtete, in denen die Menschen ihren eigenen Raki herstellten.
Die Kunst der Destillation war zu jener Zeit bereits im gesamten Mittelmeerraum bekannt. Getränke wie Tsipouro in Griechenland oder Arak im Nahen Osten zeugen von einer langen Tradition der Alkoholherstellung. Im Osmanischen Reich jedoch, wo der Konsum von Alkohol aus religiösen Gründen oft eingeschränkt war, entwickelte sich der Raki zu einem besonderen Symbol. In den Meyhanes, den traditionellen Tavernen, trafen sich Menschen unterschiedlicher Herkunft, um bei Musik und Meze, den kleinen Vorspeisen, den Alltag hinter sich zu lassen. Hier floss der Raki in Strömen und wurde zum stillen Zeugen unzähliger Geschichten und Lieder.
Zwischen Verbot und Leidenschaft: Raki und die Geschichte des Genusses
Die Beziehung des Osmanischen Reiches zum Alkohol war ambivalent. Während bestimmte Sultane den Konsum strikt untersagten, duldeten andere wiederum den Genuss in Maßen. Diese Schwankungen führten dazu, dass der Raki mal im Verborgenen, mal offen genossen wurde. Mit der Zeit entwickelte sich eine regelrechte Raki-Kultur, die tief in der Gesellschaft verankert war.
Im 19. Jahrhundert begann die industrielle Produktion von Raki. Die Einführung von Anis als aromatisierendem Zusatz verlieh dem Getränk seinen charakteristischen Geschmack und das unverwechselbare Aroma. Die Destillerien perfektionierten ihre Techniken, und der Raki wurde zunehmend zum Nationalgetränk der Türkei.
Der Aufstieg zum Kultgetränk: Wie der Raki die Moderne eroberte
Mit der Gründung der Republik Türkei erlebte der Raki eine Renaissance. Die staatliche Monopolgesellschaft Tekel übernahm die Produktion und standardisierte die Herstellungsprozesse. In den 1940er Jahren wurde der berühmte "Yeni Rakı" eingeführt, der bis heute als Synonym für Qualität und Tradition gilt.
Heute ist der Raki weit mehr als nur ein Getränk. Er ist ein Symbol für Gemeinschaft, für das Zusammensein mit Freunden und Familie. Sein Genuss ist ein Ritual, bei dem Zeit keine Rolle spielt und das Gespräch im Vordergrund steht. Die Mischung aus Raki, Wasser und Eis, die das Getränk in die charakteristische "Löwenmilch" verwandelt, ist dabei ebenso wichtig wie die Auswahl der Meze, die den Geschmack des Raki ergänzen und hervorheben.
In einer Welt, die sich ständig wandelt, bleibt der Raki ein Anker der Tradition, ein Zeugnis einer reichen Kultur und ein stiller Begleiter in den Nächten, in denen Geschichten erzählt und Freundschaften gefeiert werden.
